
REQUISITI:
Essere disoccupati
Titolo di studio ed esperienza minimi: NON RICHIESTI
PC/TABLET con VIDEOCAMERA e MICROFONO, ADSL/FIBRA
Durata: 250 ORE
ATTESTATI: Saranno rilasciati, previo superamento dei test finali, i seguenti attestati: Attestato di Sicurezza Generale ASR, Attestato di Partecipazione al corso
OBIETTIVI
Il corso si basa su un approccio pratico-teorico, quindi durante la realizzazione delle ricette non ci sarà solo la spiegazione e dimostrazione delle azioni da compiere, ma anche una spiegazione delle motivazioni per cui si sceglie una procedura piuttosto che un’altra. Nella parte teorica ci soffermeremo sulle tecniche della cucina, la vera chiave della buona cucina, perchè fissando la tecnica di preparazione o di cottura, questa tecnica può essere trasferita in qualsiasi altra ricetta.
PROGRAMMA
Storia della cucina e del servizio bar
Profili professionali in cucina e sala bar
Strumenti e attrezzature principali di cucina e bar
Igiene e sicurezza alimentare
Organizzazione di una brigata di cucina e un team di sala
Preparazione degli ingredienti (tagli, marinature, ecc.)
Cottura (bollitura, frittura, cottura al vapore, alla griglia, ecc.)
Fondamenti di preparazione di brodi, salse e risotti
Gestione e pianificazione del menu
Primi, secondi e contorni: tecniche e preparazioni classiche
Uso degli ingredienti stagionali e locali
Design e estetica nella cucina
Accoglienza e mise en place
Tecniche di servizio (es. servizio à la carte, buffet, banchetti)
Comunicazione e gestione della relazione con il cliente
Gestione delle ordinazioni e delle richieste particolari
La gestione di eventi speciali e cerimonie
Storia della mixology e dei cocktail
Ingredienti e attrezzature del bar
Preparazione di cocktail classici e moderni
Presentazione e decorazione dei cocktail
Abbinamenti di cocktail con cibo
Progettazione del menu: abbinamenti, equilibratura dei piatti
Gestione dei costi degli ingredienti e delle materie prime
Tecniche di pricing e analisi del food cost
Pianificazione delle scorte e approvvigionamento
Strategie di marketing per ristoranti e bar
La gestione della sala e la suddivisione dei compiti
Comunicazione efficace tra cucina e sala
Servizio dei piatti e gestione dei tempi
Accoglienza e fidelizzazione del cliente
Gestione delle situazioni difficili e dei reclami
Simulazioni di servizio in sala (con e senza cliente)
Preparazione di un menu completo con piatti di cucina tradizionale e innovativa
Creazione di un evento di degustazione (preparazione del menu, servizio, abbinamenti)
Prove pratiche di cocktail e mixology
Presentazione finale e analisi critica delle performance
Strategie di marketing per la ristorazione
DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI – 4 ORE
SICUREZZA GENERALE – 4 ORE.
CALENDARIO: PER RICHIEDERE IL CALENDARIO E CANDIDARSI AL CORSO COMPILARE IL FORM
Bei corsi
Grazie mille per le gentili parole! Siamo felici che tu abbia apprezzato la tua esperienza con noi.Speriamo di darti il benvenuto di nuovo presto!
Grazie mille per le gentili parole! Siamo felici che tu abbia apprezzato la tua esperienza con noi Speriamo di darti il benvenuto di nuovo presto!
Ho seguito già un corso ed è stato interessante e fatto bene, spero di rientrare in quello di cucina.