CORSO GRATUITO ONLINE CUCINA &SALA BAR DI QUALITA: TRA TECNICA E ARTE

 

 

 

REQUISITI:

Essere disoccupati

Titolo di studio ed esperienza minimi: NON RICHIESTI

PC/TABLET con VIDEOCAMERA e MICROFONO, ADSL/FIBRA

Inizio: GENNAIO 2024

Dalle ore 08.30 alle ore 13.30

Durata: 240 ORE

 

ATTESTATI: Saranno rilasciati, previo superamento dei test finali, i seguenti attestati: Attestato di Sicurezza Generale ASR, Attestato di Partecipazione al corso

 

OBIETTIVI

Il corso si basa su un approccio pratico-teorico, quindi durante la realizzazione delle ricette non ci sarà solo la spiegazione e dimostrazione delle azioni da compiere, ma anche una spiegazione delle motivazioni per cui si sceglie una procedura piuttosto che un’altra. Nella parte teorica ci soffermeremo sulle tecniche della cucina, la vera chiave della buona cucina, perchè fissando la tecnica di preparazione o di cottura, questa tecnica può essere trasferita in qualsiasi altra ricetta.

 

PROGRAMMA

Gli ambienti e le attrezzature di cucina 

L’ORGANIZZAZIONE DELLA CUCINA: Gli ambienti della cucina, Impianti, macchine e utensili 

IMPIANTI E MACCHINARI: Impianti di aspirazione, Macchine per la preparazione, Macchine per la cottura, Macchine per la pulizia, Macchine per la conservazione, Strumenti di misura e accessori 

PICCOLA ATTREZZATURA DI CUCINA: Gli Utensili, La coltelleria, I recipienti e la batteria professionale 

LA COTTURA DEGLI ALIMENTI: Perché Cuocere?, I metodi di cottura, Le nuove tecniche di cottura 

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI: Perché si conservano gli alimenti?, Sala e Vendita, Approccio alla professione di sala, Il corso professionale, Igiene e sicurezza, Etica professionale Professione sala e vendita; le figure professionali Le aree di lavoro gli arredi e le attrezzature: Organizzazione del lavoro Lavorare nel reparto ristorante: abilità di base e mise en place della sala ristorante: Gli stili di servizio e prime colazioni, Operare in sala e al tavolo del cliente, La comanda ed altri documenti La vendita del servizio di sala: Le strategie commerciali, Il menù e la sua formulazione

Forme di saluto
Presentazione personale
Descrizione della propria parentela
La mia giornata
Descrizione delle proprie abitudini
Numeri e prezzi
Chiedere l’ora
Descrizione degli ambienti della casa
Parlare di sé stessi e di chi ci circonda
Saper descrivere le proprie e le altrui abitazioni
Raccontare eventi accaduti nel passato
Saper parlare e scrivere di gusti e preferenze
Forme di saluto
Presentazione personale
Descrizione della propria parentela
La mia giornata
Descrizione delle proprie abitudini
Numeri e prezzi
Chiedere l’ora
Descrizione degli ambienti della casa
Parlare di sé stessi e di chi ci circonda
Saper descrivere le proprie e le altrui abitazioni
Raccontare eventi accaduti nel passato
Saper parlare e scrivere di gusti e preferenze
Fare acquisti
Il tempo atmosferico

DIRITTI E DOVERI DEI LAVORATORI – 4 ORE

SICUREZZA GENERALE – 4 ORE.

 

CALENDARIO: PER RICHIEDERE IL CALENDARIO E CANDIDARSI AL CORSO COMPILARE IL FORM